La protéine de pomme de terre est extraite des tubercules de pomme de terre, une plante de la famille des Solanacées. La teneur en protéines des tubercules frais est généralement de 1,7 à 2,1 %.
Caractéristiques nutritionnelles
Sa composition en acides aminés est raisonnable : elle contient 18 types d'acides aminés, couvrant les 8 acides aminés essentiels dont l'organisme a besoin. Sa teneur en lysine et en tryptophane est particulièrement élevée. Son rapport est proche des besoins de l'organisme et supérieur à celui du soja et d'autres légumineuses, avec une valeur biologique élevée.
Riche en mucoprotéines : C'est un mélange de polyglycoprotéines qui peut empêcher le dépôt de graisse dans le système cardiovasculaire, maintenir l'élasticité des vaisseaux artériels, prévenir l'athérosclérose prématurée et également prévenir l'atrophie des tissus conjonctifs dans le foie et les reins, en gardant les voies respiratoires et digestives lubrifiées.
Caractéristiques fonctionnelles
- Solubilité : Certaines protéines de pomme de terre, telles que l'albumine et la globuline, sont solubles dans l'eau et les solutions salines, tandis que les inhibiteurs de protéase sont principalement solubles dans les acides.
- Propriétés moussantes et émulsifiantes : Il possède certaines capacités moussantes et émulsifiantes et peut être utilisé pour améliorer la texture et le goût des aliments, les rendant plus doux et plus délicats.
- Gélification : Dans des conditions appropriées, il peut former un gel, propice à la mise en forme et à la stabilisation des aliments, jouant par exemple un rôle de gélification similaire à celui des protéines animales dans les produits protéiques à base de plantes.
Champ d'application
Dans l'industrie agroalimentaire, il peut être utilisé comme fortifiant nutritionnel dans des aliments tels que le pain, les biscuits et les boissons. Il peut également être utilisé pour fabriquer des produits à base de protéines végétales, comme de la viande et du lait végétariens.
- Domaine de l'alimentation animale : C'est une source de protéines alimentaires de haute qualité et peut remplacer partiellement la farine de poisson, la farine de soja, etc., pour une utilisation dans l'élevage, la volaille et l'aquaculture, favorisant la croissance animale et améliorant l'efficacité de la reproduction.
Dans le domaine de la santé et de la médecine, certains composants des protéines de pomme de terre possèdent des activités biologiques telles que des propriétés antioxydantes, antibactériennes et antitumorales, qui peuvent être utilisées pour développer des aliments et des médicaments fonctionnels, tels que des produits ayant des effets de régulation immunitaire, de baisse de la pression artérielle et de réduction des lipides sanguins.
Contact : SerenaZhao
WhatsApp&WeCchapeau :+86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Date de publication : 6 mai 2025