Introduction
Définition et propriétés chimiques : Le sucralose est un dérivé chloré du saccharose. Son nom chimique est 4,1',6'-trichloro-4,1',6'-tridésoxygalactosucrose. C'est une poudre cristalline blanche, inodore et très soluble dans l'eau.
- Sucrerie : C'est un édulcorant artificiel extrêmement sucré. Il est environ 400 à 800 fois plus sucré que le saccharose. Même en petite quantité, il peut donner un goût sucré prononcé.
- Calories et sécurité : Le sucralose est presque sans calories et sa consommation est considérée comme sûre pour le grand public. Il n'est pas métabolisé par l'organisme et est excrété directement, ce qui en fait un édulcorant populaire auprès des personnes qui doivent contrôler leur apport calorique.
Application
Boissons : Largement utilisé dans les boissons gazeuses, les jus, les thés et le café, il apporte une touche sucrée sans ajouter de calories, répondant ainsi aux besoins des consommateurs en quête de boissons saines et hypocaloriques.
- Produits de boulangerie : Dans les gâteaux, les biscuits et le pain, le sucralose peut remplacer le saccharose pour apporter du goût sucré. Il n'altère ni la texture ni le volume des produits de boulangerie et peut également prolonger leur durée de conservation.
- Produits laitiers : tels que les yaourts, les glaces et les milkshakes. Le sucralose peut améliorer la douceur des produits laitiers, rehausser leur goût et réduire leur apport calorique.
- Aliments en conserve : Dans les fruits en conserve, les confitures et les gelées, le sucralose peut non seulement apporter de la douceur, mais également jouer un rôle dans la conservation.
- Condiments : Le sucralose est également utilisé dans certains condiments tels que le ketchup, la sauce barbecue et la vinaigrette pour ajuster le goût et améliorer la saveur.
Lors de l’utilisation du sucralose dans la production alimentaire, il est nécessaire de respecter strictement les réglementations et normes nationales en vigueur pour garantir la sécurité et la qualité des aliments.
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Date de publication : 18 février 2025