La poudre de matcha, cette boisson exquise, a conquis le cœur de nombreuses personnes grâce à sa couleur vert émeraude et à son arôme uniques. Elle peut non seulement être infusée directement pour la consommation, mais aussi être largement utilisée dans diverses cuisines. La poudre de matcha conserve l'activité antioxydante et les nutriments des feuilles de thé, offrant de multiples bienfaits à l'organisme.
Production:
La poudre de matcha est fabriquée à partir de feuilles de thé ombragées, broyées en une poudre ultra-fine à l'aide d'un broyeur à matcha. Une poudre de matcha de haute qualité est appréciée pour sa couleur verte intense ; plus elle est verte, plus sa valeur est élevée et plus sa production est difficile. Cela exige des exigences plus strictes concernant la variété de thé, les méthodes de culture, les régions de culture, les techniques et les équipements de transformation.
Les feuilles de thé fraîchement cueillies sont étuvées et séchées le jour même. Des recherches menées par les chercheuses japonaises Shizuka Fukamachi et Chieko Kamimura ont montré que pendant l'étuvage, les concentrations de composés tels que le cis-3-hexénol, l'acétate de cis-3-hexényle et le linalol augmentent significativement, et qu'une grande quantité de dérivés du linalol, comme l'α-ionone et la β-ionone, est produite. Les précurseurs de ces composés aromatiques sont les caroténoïdes, qui contribuent à l'arôme et au goût uniques du matcha. Ainsi, le thé vert ombragé étuvé présente un arôme particulier, une couleur vert vif et une saveur plus délicieuse.
La valeur nutritionnelle du Matcha :
Antioxydants : La poudre de matcha est riche en polyphénols du thé, notamment en EGCG, un type de catéchine aux puissantes propriétés antioxydantes. Elle peut réduire la formation de radicaux libres dans l'organisme, protéger les cellules et les tissus des dommages et retarder le vieillissement.
Amélioration des fonctions cérébrales : Bien que la teneur en caféine du matcha soit inférieure à celle du café, elle peut améliorer l'humeur, la vigilance, le temps de réaction et la mémoire. La L-théanine du matcha a un effet synergique avec la caféine, et leur combinaison peut améliorer les fonctions cérébrales.
Favorise la santé cardiaque : Le matcha peut augmenter la capacité antioxydante du sang, améliorer et réduire le cholestérol. De plus, les polyphénols contribuent à abaisser la tension artérielle et à réduire l'inflammation, ce qui est bénéfique pour la santé cardiaque.
Stimuler le métabolisme énergétique : la caféine contenue dans le matcha mobilise les acides gras des tissus adipeux et les utilise comme énergie pour améliorer les performances physiques.
Amélioration de l’haleine : les catéchines contenues dans le matcha peuvent inhiber la croissance des bactéries dans la bouche, réduisant ainsi le risque de mauvaise haleine.
Qualités du Matcha :
Le matcha est divisé en plusieurs catégories. Plus la catégorie est élevée, plus sa couleur est vive et verte, et plus son goût rappelle celui des algues ; plus la catégorie est basse, plus sa couleur est vert-jaune.
Applications du Matcha :
L'industrie du matcha a connu une croissance considérable. Le matcha est exempt d'additifs, de conservateurs et de colorants artificiels. Outre sa consommation directe, il est largement utilisé comme fortifiant nutritionnel et colorant naturel dans divers secteurs tels que l'alimentation, les produits de santé et les cosmétiques, donnant naissance à une grande variété de desserts au matcha :
Nourriture : gâteaux de lune, biscuits, graines de tournesol, glace, nouilles, chocolat au matcha, glace au matcha, gâteau au matcha, pain au matcha, gelée au matcha, bonbons au matcha
Boissons : boissons en canette, boissons solides, lait, yaourt, boissons en canette au matcha, etc.
Cosmétiques : produits de beauté, masques visage au matcha, poudriers en poudre au matcha, savon au matcha, shampoing au matcha, etc.
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Date de publication : 23 janvier 2025